Étymologie : latin Olea europaea olivier, suffixe -oside.
N. m. Ester entre l’acide élénolique glucosylé et l’hydroxytyrosol (= 3,4-dihydroxyphényléthanol) ; séco-iridoïde présent en quantité importante dans la feuille d’olivier (Olea europaea L., Oleaceae) et, en moindre quantité, dans les olives avant maturité et dans l’huile d’olive vierge à laquelle il confère son amertume ; précurseur in vivo de l’hydroxytyrosol. Nombreuses propriétés pharmacologiques mises en évidence : antioxydantes, anti-inflammatoires, anti-agrégantes plaquettaires, antihypertensives, vasodilatatrices, pouvant se traduire par des effets cardioprotecteurs et neuroprotecteurs (maladies neurodégénératives) non encore démontrés chez l’Homme.
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